Pénurie d'huile de tournesol en France

Depuis plusieurs semaines, une pénurie d’huile de tournesol est constatée en France en raison des problèmes d’approvisionnement causés par la guerre en Ukraine. Afin de faire face à la pénurie, l’État français a autorisé les fabricants français de produits tels que la margarine, les chips et les sauces à remplacer l’huile de tournesol par d’autres types d’huiles dans leurs recettes. Voici ce qu’il faut savoir sur cette pénurie d’huile et son impact potentiel sur l’économie.

L'impression d'un nouvel emballage : un délai de six mois à respecter

Après avoir demandé une dérogation auprès des autorités, les fabricants de margarine et dechips utilisant de l'huile de tournesol dans leurs recettes pourront désormais la remplacer par de l'huile de colza, de l’huile d’olive ou de l’huile de palme. Après plusieurs semaines de délibération entre les ministères, les entreprises et les organisations de protection des consommateurs, les industriels à Paris disposent de six mois pour modifier leurs emballages et en informer les consommateurs. Toutefois, dans un délai de deux mois, ils devront indiquer sur l'étiquette qu'une modification des recettes est intervenue sans préciser laquelle.

En revanche, si des matières allergènes sont ajoutées, ou si l'emballage dans les rayons contient des informations qui ne sont plus vraies (« 100% bio » ou « sans huile de palme »), la notification d'un changement de recettes doit être faite immédiatement.

Quels sont les produits qui pourraient être concernés ?

On estime que plusieurs centaines de références dans les supermarchés pourraient faire l'objet d’une demande d'exemption par rapport à l’utilisation de l’huile de tournesol. Parmi les produits concernés, nous avons :

• Les chips ;
• Les frites ;
• Les produits panés ;
• La margarine ;
• Les sauces ;
• Et l'huile en conserve.

L’huile de tournesol est également présente dans de nombreux produits, notamment le chocolat sous la forme d'un ingrédient appelé lécithine.

Depuis l’éclatement de la guerre en Ukraine, les industriels français avaient anticipé sur la pénurie d’huile de tournesol en demandant au gouvernement l’autorisation de modifier la composition de leurs recettes en utilisant d’autres alternatives à l’huile de tournesol.

Toutefois, la transparence s'impose. Comment être certain de ce que l'on va découvrir dans nos aliments ? C'est la question que pose l'ONG FoodWatch, qui a salué « l'effort de transparence des autorités ». La Direction générale de la lutte contre les fraudes (DGCCRF) pourrait, par exemple, demander l'affichage sur les produits concernés de QR codes renvoyant directement à son site internet. Une approche originale, mais qui reste facultative et risque d'exclure ceux qui ne sont pas à l'aise avec le dispositif.

L’huile de palme et de colza à la rescousse

Les huiles de colza et l’huile de palme pourraient facilement prendre la place de l'huile de tournesol dans la préparation de certaines recettes. Cependant, l’huile de palme pourrait connaître une pénurie sur le marché, car l’Indonésie, premier producteur mondial, a récemment déclaré cesser ses exportations. Cela pourrait faire grimper le prix des huiles végétalesde manière globale.

Actuellement, les entreprises alimentaires françaises sont en train de constituer des stocks en huile de colza, qui est actuellement l'une des moins chères du marché. Cependant, en raison de l’augmentation des achats par rapport à la quantité disponible, qui est extrêmement faible, elle pourrait disparaître rapidement des rayons des supermarchés.

Que peut-on utiliser d’autre à la place de l'huile de tournesol ?

De nombreuses huiles végétales conviennent actuellement comme alternatives à l’huile de tournesol pour préparer des recettes froides comme la mayonnaise ou la sauce à salade. Pour choisir la meilleure huile, vous devez tenir en compte sa saveur ainsi que de sa tolérance à la chaleur :

Pour la cuisson à la poêle

Optez pour des huiles végétales produites dans des pays comme la France, qui peuvent supporter des températures élevées et dont la saveur est neutre. L'huile de colza, par exemple, permet de cuire vos aliments à la poêle. Selon vos préférences, vous pouvez également utiliser de l'huile d'olive, d'arachide, de noix de coco ou d'avocat. La graisse animale, comme la graisse de canard ou d'oie, est également une alternative.

Aliments à frire

Si l’on sait que l’huile de tournesol est couramment utilisée pour la friture, elle peut être remplacée par de l'huile d'olive ou d'arachide, car elles peuvent supporter des températures élevées sans libérer de composés toxiques.

Fabrication de la mayonnaise

L’huile d’olive, l’huile de colza, l’huile d’arachide et l’huile de pépins de raisin ou de palme sont les huiles végétales idéales pour la préparation de la mayonnaise en raison de leur texture.