Fabrication
Comment produire de l’huile de noix ?
L’huile de noix fait partie des huiles les plus demandées sur le marché. À cet effet, ce serait une bonne occasion de savoir comment la produire soi-même pour se faciliter la tâche.
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Dossier
La fabrication des huiles
Pression à froid, raffinage, extraction : ce qui se passe entre la graine ou l'olive et la bouteille.
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Fabrication
Découvrez le fonctionnement du moulin à huile
Il y a aujourd’hui une grande différence dans le fonctionnement des moulins à huile traditionnels par rapport aux moulins modernes.
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Ce que couvre ce dossier
Le goût d'une huile se joue autant dans son mode de fabrication que dans la matière première dont elle part. Ce dossier explique ce que change une pression à froid par rapport à un raffinage, pourquoi certaines huiles supportent la friture et d'autres non, et ce qu'implique, concrètement, l'étiquette « première pression à froid ».
On y aborde aussi les questions plus techniques que soulève la fabrication artisanale ou industrielle : température d'extraction, filtration, stabilité à la lumière et à la chaleur.
Comprendre la fabrication, c'est se donner les moyens de choisir une huile adaptée à son usage — plutôt que de se fier au seul emballage.